2007年11月19日

イカの塩辛

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我が家のイカの塩辛にはゆずの皮が入ります。
今の時期はゆずも安くなるので2個くらい入れても平気
あとは、ワタと混ぜて、塩はひとつまみ
新鮮なイカならこれでもー、飯が進む

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ゲソは、ニンニクバター醤油で

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根芋もこれで最後かなぁ〜
ごま油で炒めてみそ汁

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開花丼に梅割で一杯

あぁ〜、うめぇ〜〜って、これ全部作った日が違うんだ
posted by レオパパ at 16:06| Comment(168) | 日記

2007年10月28日

スズキのカルパッチョ

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さて、まずはスズキの解体から
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よっこらしょ、流石にデカイから台所じゃ無理っす
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卵は酒とみりんに漬けて
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あぶる
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中骨もあぶってコクを出す
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まさに、魚骨スープ出来上がり
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スズキの卵と焼き骨スープ出来上がり
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カマは塩焼きにして、わさびポン酢でさらっと頂く、マジウマ
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メインは、カルパッチョ
レオママが前に作り置きしていたいくらの醤油漬けを添えて
出来上がり〜〜

残りの身は、肝味噌焼きで保存中
自然の恵みに感謝します。
posted by レオパパ at 19:29| Comment(4) | 日記

2007年09月28日

お昼御飯-晩ご飯

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これは、昔、焼き肉屋でバイトしてたときに
マスターに教わった、鱈の干物をコチュジャンとごま油で
和えた物。逢えるというか、混ぜて、ひたすら揉みほぐす
最後にごまをふるだけ、これ、マジで旨いから・・・つまみ

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これは、お客のご希望で、ゲソ南蛮


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そうそう、このエリンギ、前回BBQのときに
お友達が沢山持ってきてくれて
おもしろいでしょ、巨大椎茸みたいな、エリンギ・だったよね?

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ジャガイモがあったんで、そのままゆでて
ポテトフライ・・・これは帰って来てから揚げよう
自家製は揚げたてじゃないと旨くないからね







今日のお昼はこれ。
湯でうどんに、出汁醤油とごま油、いり玉子と絡めて
唐辛子でフィニッシュ、薬味は水菜とミョウガ
水菜は余計だったなぁ〜〜、やっぱ、長ネギの方が良かった

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posted by レオパパ at 16:17| Comment(56) | 日記

2007年09月12日

焼きうどんとユッケジャンクッパ?

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久しぶりの更新です。
焼きうどん
前にもやったっけ??
オレ流焼きうどんは
油で豚肉を炒めて
炒めすぎると硬くなるので
ややピンクでOK
色が変わったらうどんを入れる
このとき水は一滴も使わず
代わりにお酒・・料理酒じゃなく清酒
をおちょこ一杯くらい?結構大目に入れて
麺をほぐす
ばらけたらキャベツ ピーマン にんじん タマネギ
好みの野菜を入れてフライパンをアオリながら
野菜を麺で隠すようにフル
ちょっと麺が蒸れてきたら、味塩、粒子ショーを入れて
フライパンをフル、箸で軽く混ぜながら
味見をしてOKなら、最後に出汁醤油を入れる
普通の醤油なら、少なめ
出汁醤油なら大目
最後に鰹節をふって出来上がり。
野菜は固めに、肉は柔らかめに、おさけはたっぷり
ザ・シンプルイズベスト


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これはレオママ作なのでわかりません。
posted by レオパパ at 22:20| Comment(0) | 日記

2007年08月04日

牛肉と茄子のあんかけとゲソ揚げ

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今日は外にラーメンを食べに行くはずだったが
どうしてもビールが飲みたくて・・・
結局家ご飯、オレ担当。
冷蔵庫の残り物でこの二品だけ、やー質素なおかずだか
カロリーは十分。

この間余った牛肉をしょうが、ニンニク、ごま油で炒めて
あとは、コチジャンだの、砂糖だの、XOジャンだの、豆板醤だの醤油だの
塩、こしょうだの、目の前になる調味料を端から入れていき
ネギのみじん切りを入れて混ぜ混ぜ
茄子ともやしと、チンゲンサイ、シメジ、ゴチャゴチャ
水溶き片栗で絡めて、最後に醤油で整えて終わり。

ちなみに、我が家のげそ揚げは、南蛮浸けのタレに浸けるのが味噌
醤油と酒とみりんと砂糖と鷹の爪とごま油と酢の割り下に
出汁を絡めて、揚げたげそを少しさましてからつけ込む
揚げて直ぐにつけ込むと、べちゃーってなるからね
このタレに、焼きネギを入れればアジの南蛮漬け
今回はタマネギスライスにした

2000円 浮いたぜ



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2007年07月30日

ざざむし

勇気があればいろんな物が食える
いざというときは是非参考に。
ざざむし
posted by レオパパ at 09:44| Comment(0) | 日記

とうふや

埼玉の嵐山にあるとうふやさん
いろいろ買いました。
うんうん、うまい。
店内で揚げたてのおからコロッケとか
ふわふわ厚揚げとか、サイコー
家に帰り、うなぎが届く。
いやぁ〜〜、親戚にうなぎ屋サンがいるって
いいでしょ〜〜
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2007年07月26日

カレーゴーヤ

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ご飯の代わりにゴーヤをよそって
カレーを掛けるだけ
ダイエットになるのか? でも、これ旨いよ。

ゴーヤはおしたしにするみたいに小さく切ってね


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2007年07月24日

自家製薩摩揚げ

昨日の魚、面倒なので
かまぼこにしちゃえぇ〜〜って思ったけど
間違えて皮も入れてしまった・・・汗;
しかも、ミキサーに皮が詰まってオーバーヒート
ミキサーから煙がもくもく、火花散る・・・やんべぇ〜〜
スイッチオフ、さて、どうしたもんだ???
和室からレオママが・・・・うん〜〜くさぁ〜い
Help パン工房用のフードプロセッサーの出番
ありがたいぜ・・・・・
さて、ミンチになったが皮があると蒲鉾にして
きっと見た目が悪いだろう、そう思って
じゃーん。こんな時はとにかく揚げちゃえ
揚げちゃえば何でも食える。それこそ段ボールだって
割り箸だって、食えちゃう食えちゃう
その前に、野菜は? こんな日に限って野菜が少ない。
ゴボウとかにんじんとかあれば最高なんだが。
結局タマネギだけしかなかった。みじん切りして混ぜませ
ハンバーグよりちょいと薄めにのばして
弱火でじっくり・・そうしないと爆発しそうだから
ん〜〜、なかなか揚がらないし、薩摩揚げっぽくならない
どうして?・・・・ここはじっくり我慢
すると、だんだん良い感じになってきた
ほ〜〜れ、自家製 薩摩揚げ  私の田舎では 天ぷらと言います
これ、サイコーっす。
揚げたてなんてチョー馬馬ですわ
そこら辺に泳いでる魚なら何でもOKです。
是非お試しあれ。

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アラは潮汁にしてっと
後は、塩焼き焼けば今日の晩ご飯出来上がりジャン


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2007年07月23日

こんにゃくダイエット

この間茨城県の大子に行ったとき、
こんにゃく関所というところで買ったこんにゃく。
なぜここのこんにゃくが旨いかって?
一度食べてみて。んぅ〜〜、触感と瑞々しさが違うのかな
とびっきり旨いったって、所詮こんにゃくだから
そこまで違うって事はないと思うけど
このこんにゃく、結構たべれちゃうんです。
いま、朝ご飯に、昼ご飯に、ちょくちょくダイエット食として
喰ってますが・・・結局、おかずで唐揚げとか食べてたんじゃ駄目ね
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さて、この魚、イサキとメジナです。
お隣さんのお友達が釣ってきたらしいのですが
夏メジナは臭いと思ったら、まーったく臭くない
むしろ良い匂い。・・・ソォリャーナイッ カンツォーネ
ちゃんとエラ取って血抜きしてれば、匂いもなく身も締まって
明日お刺身と塩焼きで頂く予定。
下処理だけして、冷蔵で寝かせておきます。
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さてさて、これ何かわかります?
そー、肝、レバーです。
釣りたての魚は、肝を生のママ醤油を垂らしていただきます。
新鮮ならではの贅沢食材。小学校の時から目が良くなるといって
良くこうやって食べてました。
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